{"id":14027,"date":"2021-09-27T06:35:04","date_gmt":"2021-09-27T06:35:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.venice-exclusive.com\/?p=14027"},"modified":"2021-09-27T06:35:05","modified_gmt":"2021-09-27T06:35:05","slug":"venezia-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.venice-exclusive.com\/it\/venezia-in-cucina\/","title":{"rendered":"Venezia in cucina"},"content":{"rendered":"\n<p>A Venezia il cibo \u00e8 vario e gustoso. Da sottolineare, tra i primi piatti,<em>&nbsp;i bigoli<\/em>, spaghetti scuri fatti in casa con farina di grano duro integrale in salsa d\u2019acciughe,&nbsp;<em>risi coi fenoci<\/em>(risotto con fiocchi); risi e verza,&nbsp;<em>risi in cavroman<\/em>, tipico risotto con castrato a pezzi e pomodoro, e tanti altri risotti: al tagio, con anguilla e gamberi, de la vigilia, con fagioli, ghiozzi e anguilla, e il famoso risotto nero, cotto con il nero delle seppie.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Fasioi sofegai:<\/em>&nbsp;lessati, messi in una pirofila e conditi con&nbsp;<em>salsa peverada<\/em>&nbsp;(tipica salsa veneta a base di fegatini di pollo, soppressa, filetti d\u2019acciuga, peperoncini sott\u2019aceto, prezzemolo, limone, aceto); radicchio di campo lessato e poi rosolato con lardo, olio e aglio, patate alla veneziana, cucinate a pezzetti con olio, burro e cipolla e insaporite alla fine con prezzemolo tritato, sono tra i contorni pi\u00f9 comuni.<\/p>\n\n\n\n<p>Classici, tra i piatti di pesce,&nbsp;<em>bacal\u00e0 (stoccafisso) mantecato<\/em>: lessato, messo a fuoco bassissimo in un tegame pesante e lavorato a lungo con un cucchiaio di legno, aggiungendo olio a poco a poco e profumando infine con un trito di prezzemolo e aglio, bisato su l\u2019ara, anguilla cotta un tempo sulla pietra usata per temperare i vetri di Murano; seppie alla veneziana, con cipolla, prezzemolo, aglio, vino bianco, salsa di pomodoro, infine, il tipico crostaceo lagunare, la granseola, servita lessata e poi condita con olio, succo di limone, pepe e prezzemolo tritato.<\/p>\n\n\n\n<p>Saporiti i diversi piatti di carne, tra cui:&nbsp;<em>stufadin<\/em>&nbsp;(castrato in umido); maiale al latte, coscia di maiale prima marinata in aceto o vino bianco, poi rosolata nel burro, profumata con salvia e rosmarino, quindi cotta nel latte,<em>&nbsp;Polastro in tecia<\/em>, gustoso pollo alla cacciatora.&nbsp;<em>Baicoli<\/em>, delicati sottilissimi biscottini da inzuppare nello zabajon,&nbsp;<em>fritole<\/em>&nbsp;(frittelle) che anticamente si servivano con la Malvasia o con il vino di Cipro,&nbsp;<em>rosada venet<\/em>a, budino a base di latte profumato al limone;&nbsp;<em>torta Nicolotta<\/em>, fatta con pane raffermo ammorbidito nel latte con uova e uvetta, il cui nome deriva da quello che anticamente era il quartiere pi\u00f9 povero di Venezia, sono i dolci pi\u00f9 tipici della citt\u00e0 lagunare. Tra i vini, ottimi i rossi&nbsp;<em>Cabernet<\/em>&nbsp;e&nbsp;<em>Merlot<\/em>&nbsp;di Pramaggiore e i bianchi&nbsp;<em>Tocai<\/em>&nbsp;di Lison e Bianco di S. Dona.<\/p>\n\n\n\n<p>Oggi il prodotto pi\u00f9 famoso e diffuso al mondo \u00e8 lo Spritz, nato Venezia durante l\u2019occupazione austriaca a Venezia: l\u2019usanza era di \u201callungare\u201d il vino bianco, ritenuto troppo pesante, con selz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A Venezia il cibo \u00e8 vario e gustoso. 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